清燉牛肉麵的經驗價值

華亞科附近有一間小店叫湯本源，賣得是湯和拌麵，店門口看起來乾乾淨淨，擺了一台點餐機器。某次覓食時看到店門口菜單，一碗肉湯、一碗麵上面放一撮醬，小疊子盛了三種小菜、一杯酸梅汁，要價300元上下，眉頭一皺覺得價格和預期落差太大，便打消入內用餐的念頭。 但我心中一直有個疙瘩在，這間店在Google評價上非常高分，身為一個鍵盤美食家，不踩踩雷說不過去。在門口的點餐機猶豫了一會，老闆娘走出來介紹餐點，哪些辣哪些不辣，決定當作被騙吃一次看看，點了一份320元的清燉牛肉湯，配干貝XO醬拌麵。

吃完後的感想是，實在是太便宜了。

當你吃到「用心製作的好吃食物時」，你會覺得，啊，這食物的味道就應該要這樣！

清燉牛肉湯中，牛肉塊給的毫不吝嗇，比一般牛肉麵店還多，切成適合入口的大小。牛肉燉得透徹，但形狀又完整，輕嚙即化，牛筋軟嫩輕咬即斷開，放入口中咀嚼，滋味雋永，清燉的湯味道不是厚重的路線，不鹹，喝起來神清清爽。 一旁的XO醬拌麵滋味也很棒。單吃麵條本身沒有什麼味道，但把上頭的XO醬拌開後，微辣和干貝的香氣非常下麵，XO醬本身不死鹹、鮮味誘人，單吃一小撮也沒什麼問題。太辣時配上酸梅汁解膩，中和掉辣味後，剛好可以再喝一口清燉牛肉湯。非常的愉快。 三碟份小菜也很用心，切開的溏心蛋蛋黃呈現凝膠狀，涼拌百香果青木瓜上有黑色一粒粒的百香果籽，咬下去清脆微甜。麵筋筍乾滋味簡單，就是他該有的味道。 店家有提供肉臊飯，如果吃不飽可以免費加點。吃完上面這些其實已經八分飽了，但我實在太想吃看看他的肉臊飯是什麼樣子，決定加點他的肉臊飯。

飯端上，看一眼就知道絕對不簡單。米粒光澤飽滿粒粒分明，上面的肉臊肥瘦比大約3:7，給的毫不小氣，整碗吃完非常滿足。最後一口乾掉酸梅湯當作收尾，杯子的底部還陳著碎花瓣。 後來跟老闆娘聊天，稱讚他們食物的用心，老闆娘說他們的飯是選用冠軍越光米。酸梅湯要煮四個小時。老闆有三十年的料理經驗，參加兩岸料理大賽拿到金牌，店內擺著四本老闆出過的書、其中一本還專門講醬汁怎麼調、另一本是最近出版的，講家常菜的食譜。 翻著這些書，我可以感受到主廚對料理的熱愛。料理不外乎是各種變因的集合，食材的選用、烹飪的材料、方式、時間。厲害的廚師之所以厲害，在於他持續保有熱情，花了很多時間去調整變因，為了一道菜的本味，可以反覆的做，直到調整成自己覺得適合的味道，並把這些經驗內化成自己的技能。這些都需要時間積累成經驗，而320元一餐，其實一點都不貴。

但一般人能夠理解這樣的價值嗎？

很遺憾，不見得。 這間店的生意並不算好，我中午來的時候，店內並沒有其他客人，過一陣子才來了兩三組。大多數人在店門口看到價格晃晃就卻步離開，Google評論上也有1顆星，嫌湯太淡、嫌CP值太低的評論。 不是每個人都能理解經驗與用心的價值，就連我一開始也覺得，320元吃那一碗湯一碗麵，真的好貴。但多數吃過的客人評價都很高，覺得物有所值、變成回頭客不在少數，有些華亞科園區主管也會帶客戶來這裡用餐。

食材的價值估算簡單，廚師的經驗價值估算困難。 工程師的薪水價值估算簡單，工程師的經驗價值估算困難。 可是親口吃過、一起工作過，你會知道兩者的差距是一天一地。 不要追求CP值，而是追求物有所值。